Man sieht ihn, weil es zu früh zum Schlafen ist, unterschätzt seine Dauer und hat ihn am nächsten Tag vergessen. An ihn erinnere ich mich noch nach zehn Jahren. Nicht an Einzelheiten seiner Gerichte, wohl aber an den Gesamteindruck seines Menüs. Und der war überaus positiv. Nicht nur, weil er es vermieden hatte, sich dem Kritiker als kreatives Original zu präsentieren, was damals in Berlin das Bestreben jedes Kühenchefs war.
Er weckte in mir die Erinnerung an die schönen Momente meines Berufes. Seitdem gehört er selber dazu. Jubiläum allerbeste Glückwünsche übermitteln. Nun hast Du mit Deinem eigenen Restaurant die 30 erreicht.
Ich habe immer viel von Dir und dem "Alt Luxembourg" gehört und gelesen. Ihre Perfektion im Umgang mit den Lebensmitteln hat mich geprägt, und dafür danke ich Ihnen. Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag des Alt Luxemburg. Also nur das für mich Wichtigste: Du warst ein Wegbereiter für den kulinarischen Aufstieg unserer Stadt, für das Berlin von heute.
Umso mehr würdige ich Eure Leistung. Herzlichen Glückwunsch! Die Küche des bescheidenen Saarländers war immer fein und konzentriert und porentief gut. Schon damals, in den frühen Achtzigern, als er mit seinem Alt Luxemburg noch zu den wenigen Pionieren in der kulinarischen Frontstadtwüste gehörte. Ich wünsche ihm und seiner Ingrid — und mir, dass er noch lange nicht aufhört, ein konsequenter Koch zu sein.
Karl gehörte in jedem Fall dazu. Er war und ist ein Koch mit Leib und Seele, dem jegliche Trends egal sind. Ich finde es bewundernswert, wie man 30 Jahre lang seinem eigenen Stil treu bleiben kann — mit und ohne Michelinstern.
